Risi e bisi

Ingredienti :

riso , piselli , cipolline . prezzemolo , pancetta

olio , burro , sale

Per far riuscir bene questa minestra, occorre prima

far soffriggere i piselli (1/2 kg.) in 30 gr. di burro per

almeno 20 minuti. Si aggiunge quindi un trito di

prezzemolo, 1 cipollina tenera, 40 gr. di pancetta,

2 cucchiai di olio e 150 gr. di riso. Il brodo necessario

si unisce solo dopo, quando i piselli e il burro si sono

insaporiti e quasi tostati. Dopo aggiunto il brodo

altri 20 minuti di cottura e si serve caldo.